薫製の謎

昨晩、薫製にしたニジマスを妻と食してみました。

これが旨い！

薫製にした後、数日放置した事もあって、

珍味レヴェルが上昇しておりまして、

なんというか、北海道土産の鮭とばみたいな感じで、

お酒を飲みながらチミ食いするにはもってこい。

塩加減も丁度良かったです。

 

ところで、

薫製という調理法ですが、

あまり馴染みがない為に、ちょっと分からない点があります。

それは、殺菌に関して。

薫製には加熱する「熱薫」、60度ぐらいまでで薫製する「温薫」、

加熱をできるだけしない「冷薫」があるそうです。

 

熱薫は分かります。

食品を加熱しつつ、なおかつ燻煙を当てて、風味を増す訳です。

ところが、他の温薫、冷薫は、加熱が十分ではありません。

例え6時間とか薫煙したとしても、食品の殺菌等は十分なのだろうか？

半生で食べちゃっていいワケ！？

そもそもどこら辺まで薫煙すればいいワケ！？

煙に何かマジックがあるワケ！？

って思うんです。

そりゃ、加熱してしまうのが安全なのは分かりますけど、

それじゃあ薫製の醍醐味がねえ・・・

60度30分低温殺菌牛乳とかもあるしなあ。

やっぱある程度殺菌できてるのかなあ？

分からねえなあ・・・

調べても、色々な意見があってハッキリしません。

薫製についてはもう少し掘り下げる必要がありそうです。